Le guide des étés verts — les quatre méthodes, le mizudashi détaillé, la table des journées chaudes.
Ce que dit ce guide
Le matcha glacé a sa version blanche ; l'été
a ses cousins : le mizudashi (l'infusion à froid du
sencha — la méthode japonaise de l'été), [le hojicha
glacé](/blogs/guide-matcha/le-hojicha-le-grille-du-soir-la-mise-a-jour-de-la-famille), le kukicha froid. Ce guide
pose la table des quatre méthodes (les temps, les
doses), le mizudashi en détail, et **la table finale des
boissons d'été** — la journée chaude qui se boit.
Les méthodes : la table des quatre
| La méthode | Le thé | Le temps | La dose |
|---|---|---|---|
| Le matcha glacé (le guide 55) | la pâte délayée + les glaçons | 3 minutes (l'express) | 2 g/250 ml |
| Le mizudashi | le sencha à l'eau froide | 2-3 heures (le frigo) | 5 g/1 L |
| Le hojicha glacé | le grillé à l'eau froide | 2-3 heures | 6 g/1 L |
| Le kukicha froid | les tiges à l'eau froide | 3-4 heures | 4 g/1 L |
La note structurelle : le matcha la suspension
(la poudre bue entière : l'express de la pâte), **les autres
l'infusion** (la feuille qui trempe : [la
structure](/blogs/guide-matcha/le-matcha-the-vert-comparaison) : la patience du froid) — **les deux chemins de
l'été vert** : la table des méthodes.
Le mizudashi : la méthode détaillée
La recette (l'infusion à froid du sencha — la méthode
japonaise de l'été) :
1. 5 g de sencha (la dose généreuse : les
feuilles dans la carafe)
2. 1 litre d'eau froide (l'eau du réfrigérateur — **la
température basse dès le début** : la loi de l'infusion froide)
3. 2-3 heures au réfrigérateur (l'extraction lente :
le froid qui tire le sucré sans l'amer —
la patience qui paie)
4. Le filtrage (les feuilles retirées : [la
théière](/blogs/guide-matcha/le-sencha-le-the-du-quotidien-japonais) qui se vide)
Le profil : le sucré sans le sucre (l'extraction
froide qui tire la douceur de la feuille : [la L-théanine
qui migre](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-concentration-la-l-theanine-expliquee), les catéchines [qui
restent](/blogs/guide-matcha/pourquoi-mon-matcha-est-amer) dans la feuille — l'amer absent : **la boisson
douce de l'été**) — la table des moments : l'après-midi
qui se désaltère.
Le matcha glacé : le rappel
La méthode du guide 55 : [la pâte
délayée](/blogs/guide-matcha/le-tiramisu-matcha-sans-grumeaux) (l'eau tiède 70° : la loi du délayage) + **l'eau
glacée** (les glaçons du verre : la dilution froide) —
la suspension qui boit la feuille entière : les 45 mg
de caféine (la table du guide 101) dans le verre
froid.
La différence structurelle (la table) : le matcha la suspension
(tout se boit : l'express), le mizudashi l'infusion
(une partie se boit : la patience) — **les deux cousins de
l'été** : la table comparative qui éclaire.
La table finale : les boissons d'été
| Le moment d'été | La boisson | La caféine |
|---|---|---|
| Le matin chaud | le mousseux (le chaud du matin qui reste) | ~45 mg |
| L'après-midi | le matcha glacé (l'express) | ~45 mg |
| La carafe du jour | le mizudashi (le sencha froid : la douceur qui désaltère) | ~20 mg/L |
| Le soir | le kukicha froid (la caféine minimale) | ~15 mg/L |
La doctrine de la table : la journée d'été qui se
structure (le chaud du matin, les froid de l'après-midi
— la carafe du mizudashi qui trône au réfrigérateur : la
boisson libre de la famille), le compte qui veille ([la
limite](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-cafeine-le-chiffre-par-tasse) : le mizudashi léger qui aide) : **la table des
étés verts**.
Les trois erreurs des étés
1. Le mizudashi du matcha. La poudre à l'eau froide
(le matcha qui « s'infuse » : **la poudre qui
sédimente** (la suspension : la feuille entière qui
ne s'infuse pas) — la méthode adaptée : [la pâte
délayée](/blogs/guide-matcha/le-tiramisu-matcha-sans-grumeaux) d'abord, l'eau froide ensuite : la table des
structures.
2. La bouillante refroidie. L'eau chaude qui refroidit
(l'extraction chaude qui amert : le froid de la carafe
qui garde l'amer) — l'eau froide dès le début
(la méthode) : le
froid qui tire le sucré : la loi de l'infusion.
3. Les doses confondues. La dose du mizudashi appliquée
au matcha (les 5 g/L de la table : le matcha qui dépasse) — **la table par
méthode** (2 g/250 ml du matcha, 5 g/L du sencha) : la
doctrine des doses qui suivent la structure.
Trois questions, trois réponses
Le sucre des étés ? La table des édulcorants
(le guide 148) : l'agave du froid (la
dissolution immédiate du guide 60) ; le
mizudashi le sucre absent (la douceur de la feuille
qui suffit : le profil) — la doctrine : le sucré de l'entrée,
la douceur de la feuille : la table qui suit le goût.
Les infusions longues, le night brew ? **L'infusion
de nuit** (les 8-12 heures du réfrigérateur : la
version extrême — l'extraction maximale : la doctrine
qui note : l'amer qui monte aux heures longues : le
goût qui change) — la doctrine de la maison : les 2-3
heures du mizudashi (l'équilibre du sucré) : la table des temps qui
s'ajuste.
Le service, les verres ? La table du service : les
glaçons du verre (la boisson qui reste froide), [la
carafe](/blogs/guide-matcha/le-kombucha-matcha-fermente) du frigo (la boisson libre : la famille qui sert) —
la doctrine : les verres hauts (les glaçons qui
nagent), la carafe nommée : la table des services qui
accueil.
La journée chaude qui se boit
Les boissons d'été comparées est le guide des cousins
glacés : **les quatre méthodes (le matcha express au
mizudashi patient), le mizudashi détaillé (le sucré sans
le sucre), la table finale des journées** — et la
structure qui éclaire (la suspension contre l'infusion).
C'est l'été de la maison : la carafe qui trône.
Le kit 8 pièces
porte la maison des étés (le fouet de la pâte, la mesure
des 2 g, le bol du matin) — la carafe la complète. Pour
la version blanche : le guide 55 ;
pour le sencha : le guide 116 —
les cousins les réunit.
La suspension s'exprime, l'infusion patiente, la carafe
trône. Les étés se boivent — et la table désaltère.
