Le guide du flacon — la construction, la conservation, les usages qui servent.
Ce que dit ce guide
Les édulcorants ont eu leur table ; le sirop maison a son flacon : la construction (le sucre, l'eau, le matcha concentré), la recette complète (le sirop du mois), et la table des usages (les boissons froides aux desserts). La base des boissons : la maison qui sirote.
La mécanique : le sirop
| La construction | La doctrine |
|---|---|
| 1. Le sucre | la base (la table du 148 : la dissolution du sirop) |
| 2. L'eau | la dilution (le ratio 1:1 : la base du sirop simple) |
| 3. Le matcha | la saveur (la pâte délayée : la loi ne change jamais : la table du 148) |
La doctrine du sirop : la concentration **qui
sert** (le sirop du flacon : les gouttes qui
diluent : la version du froid) — **la
dissolution parfaite** (l'agave du guide 60 : le
froid qui reçoit) : la table de la
base.
La recette nouvelle : le sirop matcha
La recette (pour ~200 ml) :
- 100 g de sucre (la base du 148)
- 100 ml d'eau
- 5 g de matcha (la dose du sirop : [la
concentration](#la-mécanique--le-sirop) : le 2,5 % : la version du
froid majoré)
La méthode :
1. Le sirop simple (le sucre + l'eau : **le
frémissement doux** (la loi du 46) — le sucre
qui dissout : la clarification : le sirop
transparent)
2. Le refroidissement (à 70 °C : [la loi de la
température](/blogs/guide-matcha/temperature-eau-matcha-70-ou-80) — le vert qui brûle au
chaud : la doctrine de la patience)
3. La pâte de matcha (15 ml du sirop
tiède : le délayage — **la loi ne change
jamais : la pâte lissée) + l'incorporation** (la
pâte dans le sirop : le mélange homogène : le vert
qui diffuse)
4. La conservation (le flacon sombre : **le mois
au réfrigérateur** (la règle des 2 mois
resserrée : la dilution qui fragilise) — le
flacon du mois : la base des boissons
La table des usages : les quatre
| L'usage | La méthode |
|---|---|
| 1. Les boissons froides | l'express du guide 60 (les glaçons + le sirop : la dissolution immédiate — l'agave remplacé) |
| 2. Le soda | le guide 61 (l'eau gazeuse + le sirop : la pétillance amère : la version sirop) |
| 3. Les cocktails | le guide 58 (les créations mixologiques : le sirop du bar : la base mesurée) |
| 4. Les desserts | le nappage (les glaces du 204 : le filet final : la pluie du 208) |
La table des variantes : les trois
| La variante | Le profil |
|---|---|
| 1. Le sirop simple matcha | la recette (le pur : la base) |
| 2. Le sirop vanille-matcha | le guide 53 (la gousse infusée dans le sirop : l'accord mesuré) |
| 3. Le sirop citron-matcha | le guide 146 (le jus du 146 : le tranchant du soda) |
Les trois erreurs du sirop
1. Le matcha dans l'ébullition. La poudre versée au
bouillonnement (le vert qui brûle : les
arômes morts : l'amer doublé) — **le
refroidissement à 70°** (la méthode) : la doctrine
de la température.
2. Le sucre excessif. Le sirop du 2:1 ([la
concentration](/blogs/guide-matcha/les-edulcorants-le-miel-le-sirop-le-sucre) : le sucre qui domine : le
compte des boissons) — le 1:1 mesuré
(la recette : la dilution qui suit : [la table du
148](/blogs/guide-matcha/les-edulcorants-le-miel-le-sirop-le-sucre)) : la doctrine du ratio.
3. Le flacon transparent. Le sirop à la lumière
(l'oxydation : la lumière qui détruit : le
vert qui pâlit) — le flacon sombre ([la
doctrine du 127](/blogs/guide-matcha/le-matcha-en-boite-la-date-et-l-air)) : la table de la
conservation.
Trois questions, trois réponses
La conservation, la durée ? **La table des
durées : le sirop le mois** (le flacon [du
froid](/blogs/guide-matcha/le-matcha-en-boite-la-date-et-l-air) : la dilution qui fragilise : le sucre
qui protège) — la doctrine : le flacon du mois
(la rotation) : la table des
cycles.
Le sirop épais ou fluide ? **La table des
textures** : le 1:1 (le fluide : [les
boissons](#la-table-des-usages--les-quatre) qui versent), le 2:1 (l'épais : les desserts qui
nappent : le caramel vert) — la doctrine : la texture
qui suit l'usage : la table des
consistances.
La version sans sucre ? **La table des
alternatives** (le guide 148) : [le
miel](/blogs/guide-matcha/les-edulcorants-le-miel-le-sirop-le-sucre) (le sirop miellé : la conservation
longue), la version sèche (la pâte du 20 : le délayage au
moment) — la doctrine : la base [qui se
choisit](/blogs/guide-matcha/les-edulcorants-le-miel-le-sirop-le-sucre) : la table des versions.
Le flacon qui sert
Le matcha et les sirops maison est le guide de la base :
**la construction (le sucre, l'eau, le matcha
concentré), la recette complète (le sirop du mois, le
flacon sombre), la table des usages (les boissons aux
desserts)** — et les variantes. C'est le flacon de la
maison : la base qui sert.
Le kit 8 pièces
porte la maison du délayage (la mesure des 5 g, le
fouet de la pâte, le bol du mélange) — le flacon la
conservation. Pour les édulcorants : [le guide
148](/blogs/guide-matcha/les-edulcorants-le-miel-le-sirop-le-sucre) ;
pour le soda : le guide 61 —
le sirop les réunit.
Le sucre dissout, la pâte s'intègre, le flacon sert. La
base se prépare — et les boissons suivent.
