Le guide de la saison fraîche — la bascule des boissons, les duos de fraises, la nouvelle mouture qui vient.
Ce que dit ce guide
Les saisons s'écrivent (l'été, l'hiver) ; le printemps écrit la saison fraîche : la bascule des boissons (le chaud qui cède au froid), les fraises de saison (le duo du guide 146), et la nouvelle mouture qui approche (le cycle du guide 128) — la table du printemps qui se boit.
La saison du shincha : l'attente japonaise
Le printemps du thé : l'ichibancha (la première récolte —
le cycle du guide 128) : avril-mai au Japon, les
premières feuilles de l'année — **le shincha des thés
verts** (le sencha frais : la célébration des premières
feuilles, l'attente de l'hiver qui se paie).
La note du matcha : le matcha a son rythme propre ([le
repos du tencha](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois) — le shincha immédiat n'est pas le
matcha) : la mouture de fin juin qui suit — le
printemps du matcha est l'attente organisée (les
derniers mois de la mouture d'avant, la nouvelle qui
vient) :
| Le calendrier | L'événement |
|---|---|
| Avril-mai | le shincha des thés verts (le sencha frais, la fête des premières feuilles) |
| Mai-juin | l'ombre des champs (les 20-30 jours — le guide 117), la récolte du tencha |
| Fin juin-juillet | la nouvelle mouture (le guide 128 : la fraîcheur de l'année) |
Les fraises : la saison des duos
La fraise française (avril-juin : la saison des fraises
— la gariguette, la ciflorette : les variétés du printemps
qui comptent, les prix qui baissent) — **le duo du guide
146** (les 3 fraises fraîches : le ratio du printemps).
La table des duos de fraises :
| La recette | La méthode | Le moment |
|---|---|---|
| Le smoothie fraise-matcha | 3 fraises + la pâte + 100 ml de lait | le matin du printemps |
| La tarte en couches | la fraise écrasée au fond, le latte versé | le dimanche |
| Le clafoutis vert | les cerises noires sous le vert (la version fraise de mai) | le dessert de saison |
La fraise hors saison : l'hiver des surgelées ([la
version du guide 146](/blogs/guide-matcha/les-duos-fruits-fraise-banane-citron) : les 5 congelées qui remplacent) —
le printemps des fraîches : la saison qui goûte le
fruit du jour.
La bascule des boissons : le chaud qui cède
La table du printemps (la bascule progressive) :
| Le moment | La boisson | La bascule |
|---|---|---|
| Le matin | le mousseux chaud (le pur qui reste) | le matin qui tient au chaud (la fraîcheur du réveil) |
| L'après-midi d'avril | le latte tiède (la transition) | la mi-saison |
| L'après-midi de mai | l'express glacé (les glaçons qui entrent) | le froid qui monte |
| Les après-midi de juin | le soda citron-matcha (le duo du guide 146) | l'été qui approche |
La bascule douce : le chaud qui cède progressivement
(avril le tiède, mai le glacé, juin le soda : la pente des
températures) — la digestion du froid (la bascule
progressive qui respecte l'estomac du printemps) :
la saison qui tourne sans brusquer.
La fraîcheur de la boîte : la fin de la fenêtre
La mouture de l'an dernier : la fenêtre des 2 mois qui expire (la mouture de l'été dernier qui a traversé
l'hiver : la boîte de printemps qui finit) — **le
ravitaillement de juin** : la nouvelle mouture qui arrive
(la fraîcheur de l'année : la fenêtre d'or).
La table du printemps de la boîte :
| Le mois | La boîte |
|---|---|
| Mars-avril | la fin de la mouture d'avant (la fraîcheur qui baisse — les signaux) |
| Mai | la boîte qui finit (le format réduit : le 20 g de la fin) |
| Juin | la commande de la nouvelle mouture (le ravitaillement organisé : la fraîcheur de l'année) |
Les trois erreurs de la saison fraîche
1. Le shincha du matcha. La confusion du printemps : le
« shincha matcha » du marketing ([le cycle du guide
128](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois)) — le matcha a son rythme (le tencha
qui repose, la mouture de juin) : le shincha des thés
verts, l'attente du matcha : la doctrine du calendrier.
2. La fraise hors saison. L'hiver des fraises
d'importation (le goût aqueux, le prix : la fraise de
décembre qui déçoit) — les fraîches du printemps
(avril-juin : la saison qui goûte) + **les surgelées du
reste** (le guide 146 : la congélation qui garde) :
la mesure du calendrier.
3. La bascule brutale. Le lundi du glacé (le chaud
d'hiver au froid d'été : la bascule sèche — l'estomac
qui signale, la gorge qui sursaute) — **la bascule
progressive** (la table) : le tiède d'avril, le glacé de
mai : la pente des saisons : la doctrine de la douceur.
Trois questions, trois réponses
La fraise, quelle variété ? La gariguette (la
référence du printemps : la sucrée-acidulée, la forme
allongée) ; la ciflorette (la conique, la parfumée — la
cousine de la gariguette) ; la mara des bois (la tarde :
la fraise d'été) — la table du printemps : les deux
premières (avril-juin : la saison des duos).
Le printemps du Japon, le hanami ? La fête des fleurs
(avril : la fleur de cerisier, les pique-niques sous les
arbres — le thé de la fête : le sencha servi aux nattes,
la flasque du hanami) : la culture du printemps japonais
qui boit vert — la maison salue : la
saison qui se célèbre.
Le ravitaillement de juin ? La commande organisée : la fin de la vieille boîte (mai : le 20 g qui finit), la
nouvelle mouture qui arrive (fin juin : [la fenêtre
d'or](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois)) — la commande des maisons sérieuses ([les
moutures à la demande](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois)) : l'attente qui se paie en
fraîcheur.
La saison qui bascule
Le printemps du matcha est le guide de la saison fraîche :
**la bascule des boissons (le chaud qui cède au froid), les
duos de fraises (la table de saison), la nouvelle mouture
qui approche (l'attente organisée)** — et la fraîcheur qui
revient. C'est la saison qui tourne : la maison qui suit
le calendrier.
Le kit 8 pièces
porte la maison du printemps (le fouet du mousseux du
matin, la mesure des duos, le bol de la bascule) — la table
du printemps l'habille. Pour la fraîcheur : [le guide
128](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois) ;
pour les saisons : le calendrier japonais —
le printemps les réunit.
Le chaud cède, la fraise revient, la mouture arrive. Le
printemps se boit frais — et la bascule se fait douce.
