Le guide du houmous — le mixage du tahini, la finition verte, la table des services.
Ce que dit ce guide
Le dal a posé les lentilles ; le pois chiche pose sa crème : la farineuse (le terrain qui porte), la recette du houmous vert (le mixage du tahini d'abord), et la table des services (les trempages aux falafels). La légumineuse qui s'étale : la maison qui houmous.
La mécanique : le pois chiche
| La doctrine | La méthode |
|---|---|
| 1. La farineuse | le terrain (la chair farineuse : le porteur de la crème : la doctrine du support) |
| 2. L'umami discret | le cousin (le 178 : le dal du 95 — l'umami du 211 : la table des légumineuses) |
| 3. La protéine | le cousin (le tofu du 216 : la table végétale : la doctrine des régimes) |
La recette nouvelle : le houmous vert matcha
La recette (pour ~400 g) :
- 400 g de pois chiches cuits (les cuits [de la
veille](#trois-questions-trois-réponses) ou les
conserves rincés)
- 60 g de tahini (la crème de sésame : [le cousin
du 208](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-sels-composes-la-table-des-finitions))
- Le jus d'un demi-citron (le 146 : la fraîcheur
dosée)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée
- 3 g de matcha (la dose discrète)
- 1 gousse d'ail, le sel, la pincée du 208
La méthode :
1. Le tahini d'abord (le tahini + **le jus de
citron : le mixage 30 secondes** ([la règle du
houmous](https://takumi-matcha.fr) — la crème qui blanchit : **l'émulsion de
base** : la doctrine de l'ordre : le tahini
d'abord, toujours)
2. L'ail (la gousse + le sel : le pilé — la
base aromatique)
3. Les pois chiches (ajoutés : **le mixage 1
minute** : la farineuse qui se lie : la
consistance qui s'évalue : **la texture du
houmous**)
4. L'huile infusée (le 206 : l'umami
liquide qui s'intègre : la doctrine du
gras)
5. La pâte de matcha (15 ml d'eau
tiède : la loi ne change jamais) **incorporée en
dernier** (la règle du 89) : le
vert qui signe : la couleur vert-crémeuse
(l'houmous + le vert : la rencontre du 194))
6. Le service (le bol lissé : **la pluie d'huile
infusée** (le 206) + [la pincée du
208](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-sels-composes-la-table-des-finitions) : **la table du
houmous**)
La table des services : les quatre
| Le service | La méthode |
|---|---|
| 1. Le trempage | les crudités (les carottes du 212 : les bâtonnets : l'apéritif du 166) |
| 2. Le pain | les toasts (le pain du 171 : la tartine du 177 : la table méditerranéenne) |
| 3. Le falafel | la version frite (les boulettes aux herbes : la friture 170° : la finition verte de la sortie) |
| 4. La salade | les pois chiches tièdes (le 177 : la salade de légumes : la vinaigrette du 207) |
La table des cousins : les trois légumineuses
| La légumineuse | Le profil |
|---|---|
| 1. Le pois chiche | la farineuse (la crème : la base du houmous : la table méditerranéenne) |
| 2. La lentille corail | le dal du 178 (la rapide : la soupe du 97 : la table indienne) |
| 3. Le haricot rouge | la japonaise (l'azuki : le cousin du mochi : la table sucrée) |
Les trois erreurs du pois chiche
1. Le houmous granuleux. Les pois chiches mixés
secs (la texture qui grésille : le houmous
raté : la crème absente) — **le tahini
d'abord** (la méthode : l'émulsion de
base : la doctrine de l'ordre) : la table de la
crème.
2. Le matcha dominant. Les 6-8 g du houmous
(l'amer qui domine : la crème
noyée) — les 3 g du discret ([la
recette](#la-recette-nouvelle--le-houmous-vert-matcha) : la légumineuse qui mène : [la
loi du duo](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-epices-les-trois-duos-qui-marchent)) : la doctrine du
dosage.
3. Les conserves non rincées. Le liquide [du
conserve](https://takumi-matcha.fr) (les résidus industriels : le goût
qui traîne) — le rinçage à l'eau ([la
doctrine](#la-recette-nouvelle--le-houmous-vert-matcha) : la fraîcheur qui
compte) : la table du propre.
Trois questions, trois réponses
Le trempage de la veille, la cuisson ? **La
table des temps** : le trempage (les 12 h de la
veille : les pois chiches qui gonflent), **la
cuisson (les 45-60 min à l'eau) — la
doctrine** : la conserve qui remplace (les cuits du
commerce : la version rapide : la table des
deux voies) : la table des préparations.
La version crue, la doctrine ? **La table des
versions** : les pois chiches germés ([la doctrine
crue](https://takumi-matcha.fr) : les graines du 215 qui
germent) — la doctrine : la version qui
s'expérimente (la table prudente : la
cuisson qui domine) : la table des essais.
La conservation, la durée ? **La table des
durées : l'houmous les 3-4 jours** (le
réfrigérateur : la fraîcheur : la crème [qui
sèche](https://takumi-matcha.fr)) — la doctrine : le bol du
semaine (la rotation) : la table des
cycles.
La crème qui s'étale
Le matcha et le pois chiche est le guide du houmous :
**la doctrine de la farineuse (le terrain qui
porte), la recette complète (le tahini d'abord, la
pâte en dernier), la table des services (les
trempages aux salades)** — et la doctrine du
discret. C'est la crème de la maison : la légumineuse
qui s'étale.
Le kit 8 pièces
porte la maison du délayage (la mesure des 3 g, le
fouet de la pâte, le bol du service) — le houmous
l'habille. Pour l'Inde : le guide 178 ;
pour l'huile : le guide 206 —
le pois chiche les réunit.
Le tahini blanchit, la farineuse se lie, la pâte
signe. La crème verdit — et la table s'étale.
