Le guide de la compatibilité — la poudre pure, les substitutions, la table des pièges.
Ce que dit ce guide
Le matcha pur est une feuille moulue — la compatibilité de base qui s'applique à presque tout ; les régimes ont leurs pièges (le lait du latte, la farine des cookies). Ce guide pose la table de compatibilité (le végétarien au sans gluten), les substitutions (les laits du guide 147), et la doctrine du régime (le médecin qui suit, jamais la mode). La poudre qui s'adapte : la maison qui informe.
La base : la compatibilité de la poudre
| Le régime | La compatibilité du matcha pur |
|---|---|
| Le végétarien | compatible (la feuille moulue : aucune matière animale — la suspension de la plante) |
| Le végan | compatible (la poudre pure : les 10 kcal végétales) — les pièges (le lait du latte, le beurre des recettes : les substitutions) |
| Le sans gluten | compatible (la feuille : le zéro gluten — la poudre pure) — les pièges (la farine des cookies : les adaptations) |
La table végane : les substitutions
| L'ingrédient classique | La substitution végane | La recette adaptée |
|---|---|---|
| Le lait | les laits végétaux du guide 147 (l'avoine : le champion du goût — le latte végan complet) | le latte avoine-matcha |
| Le beurre | la margarine (ou l'huile de coco : la graisse végétale qui remplace) | les cookies végans |
| La crème | la crème d'avoine (ou la coco : la version végétale du guide 147) | la chantilly d'avoine |
| Le miel | le sirop d'agave (le végétal : la dissolution du froid) | le latte agave |
La doctrine végane : la poudre qui reste
(le mousseux : la tasse à l'eau — **le
végan intégral : aucun piège), les recettes qui
substituent** (les ratios qui suivent) : la table
des substitutions qui cuisine.
La table sans gluten : les adaptations
| L'élément | L'adaptation |
|---|---|
| Les farines | la farine de riz (le cookies sans gluten : le cousin du mochi), l'avoine certifiée (le porridge : la mention sans gluten qui compte) |
| Les recettes | les cookies de riz (la recette adaptée : le mélange 50/50 riz-amande), le pain de mie sans gluten |
| La contamination | les usines (les lignes partagées : la certification qui prouve : le logo sans gluten) |
La doctrine sans gluten : la poudre pure (le
matcha : le zéro gluten — l'étiquette qui
vérifie : les mélanges du commerce qui piègent) —
les recettes qui adaptent ([les farines qui
remplacent](#la-table-sans-gluten--les-adaptations)) : la table des adaptations qui
cuisine.
La table des régimes : la synthèse
| Le régime | La compatibilité | La doctrine |
|---|---|---|
| Le cétogène | compatible (les glucides de la tasse : ~1 g — la trace qui compte : les macros du jeûne proches) | la tasse fine : le beurre keto-matcha (la compound) |
| Le flexitarien | compatible (la poudre qui s'ajoute : la touche verte) | la doctrine du mélange |
| Les allergies | la feuille (rare mais existante : le thé qui allergise) | le médecin qui décide |
La doctrine de la maison : les tables **qui
informent** (les compatibilités mesurées, les
substitutions qui fonctionnent) — **le régime
qui suit le professionnel** (le médecin : le
contexte médical du guide 109) : **jamais la mode qui
décide** (les promesses qui vendent) : la
doctrine du régime.
Les trois erreurs des régimes
1. Le piège du lait caché. Le latte des cafés (le lait
de vache par défaut : la carte du guide 166 —
le végan qui rompt sans savoir) — **la question du
lait** (les trois questions du guide 166 :
« le lait végétal ? » : la substitution [du
147](/blogs/guide-matcha/les-laits-vegetaux-la-table-comparee)) : la doctrine du comptoir.
2. La contamination cachée. La farine partagée (les
usines qui mixent : les lignes du gluten qui
traversent) — la certification (l'étiquette : le logo sans
gluten qui prouve) : la doctrine de la trace.
3. Le régime dogmatisé. Le régime qui exclut (le
dogme qui remplace le
professionnel) — le médecin qui suit ([la
doctrine](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-antioxydants-ce-que-dit-la-fiche-pas-la-pub) : la maison
informe, le praticien décide) : la doctrine du
régime.
Trois questions, trois réponses
Le cétogène, les glucides ? La table des macros
(la tasse : les ~1 g de glucides — la trace : **le keto
qui tolère), le beurre keto-matcha** ([la compound du
guide](/blogs/guide-matcha/le-beurre-matcha-la-compound-du-steak) : le gras qui porte — le latte gras
des pratiquants) — la doctrine : les macros qui
se comptent (la table du 109) : la doctrine du
compte.
Les allergies au thé ? La table de prudence (le
thé qui allergise rare : les cas documentés — [la
doctrine](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-peau-le-masque-et-la-tasse) : le test du pli du coude qui
s'applique) — le médecin (l'allergologue : le
diagnostic qui décide) : la doctrine de la santé.
La certification sans gluten, où ? **La table des
logos** (l'étiquette : la mention
certifiée — les marques qui publient : [la doctrine du
126](/blogs/guide-matcha/lire-une-etiquette-de-matcha-la-version-complete) : la lecture qui vérifie) —
la poudre pure (le matcha : le zéro gluten [de
base](https://takumi-matcha.fr) — les mélanges [qui
piègent](/blogs/guide-matcha/le-contrefacon-comment-reperer-le-faux-ceremonial)) : la doctrine de la
pureté.
La poudre qui s'adapte
Le matcha et les régimes spécifiques est le guide de la
compatibilité : **la base pure (la feuille qui passe
partout), les substitutions véganes (les laits, les
graisses), les adaptations sans gluten (les farines, la
certification)** — et la doctrine du professionnel. C'est
la table des régimes : la poudre qui s'adapte.
Le kit 8 pièces
porte la maison des régimes (les 8 pièces du geste : le
fouet, la mesure — les substitutions qui l'entourent) —
la compatibilité l'encadre. Pour les laits : [le guide
147](/blogs/guide-matcha/les-laits-vegetaux-la-table-comparee) ;
pour le fer des végétariennes : le guide 108 —
les régimes les réunit.
La poudre passe, les substitutions suivent, le
professionnel décide. Le régime s'adapte — et la tasse
reste.
