Le guide de la salade — le rinçage qui compte, la cuisson mesurée, la table des trois couleurs.
Ce que dit ce guide
L'avoine a posé le grain du matin ; le quinoa pose sa salade andine : la complétude (la protéine végétale complète), la recette nouvelle (la salade de saison), et la table des trois couleurs (le blanc au noir). La graine qui monte : la maison qui quinoa.
La mécanique : le quinoa
| La doctrine | La méthode |
|---|---|
| 1. La complétude | la protéine complète (le 216 : la table végétale : la doctrine des régimes) |
| 2. Le sans gluten | la graine (le 193 : la pseudo-céréale du 218 : la table des sans gluten) |
| 3. La neutralité | le porteur (le goût neutre : le vert discret : la graine qui porte) |
La recette nouvelle : la salade quinoa-matcha
La recette (pour 4) :
- 200 g de quinoa cuit (la base : ~80 g cru —
le ratio 1:2 : la cuisson
- 2 carottes (les racines du 212 : les
râpées)
- 1 radis noir (les fines tranches : la table des
légumes)
- La vinaigrette du 207 (le vinaigre de riz + [l'huile
infusée du 206](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-huiles-infusees-l-umami-liquide))
- 2 g de matcha (la dose : le
discret de la salade)
- Les graines du 215 (la courge : le
croquant)
La méthode :
1. Le rinçage (le quinoa cru **rincé à l'eau
froide 2 minutes** (la saponine : l'enveloppe
amère qui part : **la doctrine du
rinçage** : jamais le quinoa non rincé)
2. La cuisson (le quinoa + le double d'eau
(400 ml : le ratio 1:2) : les 15 minutes à
frémissement (la loi du 46) — l'eau [qui
boit](https://takumi-matcha.fr) : le grain qui germe : **le
repos 5 minutes** à couvert : la vapeur qui
finit : le quinoa aéré)
3. Le refroidissement (le quinoa **tombé à
froid** (la salade : le grain qui attend : [la
doctrine du froid](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-le-smoothie-bowl-le-petit-dejeuner-complet-vert)
4. La vinaigrette (le 207 : le vinaigre de
riz + l'huile infusée + [la pâte de
matcha](/blogs/guide-matcha/le-tiramisu-matcha-sans-grumeaux) (15 ml : **la loi ne change
jamais**) : la sauce verte complète)
5. L'assemblage (le quinoa froid + les carottes
râpées + les radis + la vinaigrette : le
mélange doux — les graines du 215 : la
pluie du croquant : la salade andine verte)
La table des couleurs : les trois quinoas
| Le quinoa | Le profil |
|---|---|
| 1. Le blanc | le neutre (la base : le goût doux : la cuisson rapide : la référence) |
| 2. Le rouge | le croquant (le grain qui tient : la texture des salades : la table des consistances) |
| 3. Le noir | le terroir (le goût de terre : la couleur qui contraste : la table visuelle) |
La table des services : les trois
| Le service | La méthode |
|---|---|
| 1. La salade | la recette (l'été de saison : la table froide) |
| 2. Le bowl chaud | le 197 (le quinoa qui remplace : le bowl du matin : la table des chauds) |
| 3. Le pilaf | le cousin du risotto (le quinoa au bouillon : le dashi du 95 : la table de l'umami) |
Les trois erreurs du quinoa
1. Le quinoa non rincé. La saponine [qui
reste](https://takumi-matcha.fr) (l'amer de l'enveloppe : le
double-amer : le duel du 100) — **le
rinçage de 2 minutes** (la méthode) : la doctrine
du propre.
2. La surcuisson. Les 25 minutes (le grain
éclaté : la bouillie : [la texture
morte](/blogs/guide-matcha/le-porridge-matcha-le-chaud-du-matin)) — **les 15 minutes
comptées** (la méthode : le ratio 1:2 : la
doctrine de la mesure).
3. Le matcha dominant. Les 5 g de la salade
(l'amer qui domine : la graine
noyée) — les 2 g du discret ([la
recette](#la-recette-nouvelle--la-salade-quinoa-matcha) : la vinaigrette du 207 qui
porte : la doctrine du duo.
Trois questions, trois réponses
Le quinoa, où le trouver ? **La table des
sources** : les épiceries bio (le 218 : la vague
des graines), les supermarchés (le rayon des
céréales : la vague du quinoa) — **la
doctrine** : l'étiquette qui se lit (le
quinoa éthique : la provenance qui compte) : la table
des achats.
La version végane ? La table du 193 : la
salade déjà végane (la vinaigrette du 207 : les
végétaux complets) — la doctrine : la table qui
reste : la salade andine végane complète.
La nutrition, la protéine ? **La doctrine
prudente** (la fiche, pas la promesse) :
la complétude (documentée : la table des
nutriments : la mesure) — **la
doctrine** : la nutrition qui s'ajoute : la table
des faits.
La graine qui monte
Le matcha et le quinoa est le guide de la salade : **la
doctrine de la complétude (la protéine végétale), la
recette complète (le rinçage de 2 min, la cuisson de
15 min, la vinaigrette verte), la table des trois
couleurs (le blanc au noir)** — et la doctrine du
discret. C'est la salade de la maison : la graine des
Andes.
Le kit 8 pièces
porte la maison du délayage (la mesure des 2 g, le
fouet de la vinaigrette, le bol du service) — la
salade l'habille. Pour les graines : [le guide
215](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-graines-chia-courge-sesame) ;
pour les racines : le guide 212 —
le quinoa les réunit.
Le rinçage nettoie, la cuisson mesure, la vinaigrette
porte. La graine verdit — et la salade s'élève.
