Le guide des vagues — les quatre récoltes, le profil de la deuxième, la table des grades.
Ce que dit ce guide
Le cycle a posé la mouture ; les récoltes posent leurs vagues : l'ichibancha (la première : la référence), le nibancha (la deuxième : la solide), les tardives (la cuisine). Ce guide pose la table des quatre récoltes (les profils, les usages), le profil détaillé de la deuxième, et la table économique (la grille du guide 125) : la feuille qui suit le calendrier.
La table des récoltes : les quatre vagues
| La récolte | La période | Le profil | L'usage |
|---|---|---|---|
| 1. L'ichibancha (la première) | avril-mai (le cycle du 128) | la référence (la L-théanine de l'hiver qui a monté : la première feuille) | le cérémonial |
| Le nibancha (la deuxième) | juin-juillet | la solide (la pousse de l'été : l'umami moindre, l'amer présent) | le quotidien |
| 3. Le sanbancha (la troisième) | août | la robuste (la feuille épaisse : la catéchine qui domine) | la cuisine |
| 4. Le yonbancha (la quatrième) | octobre | la basse (la feuille tardive : le goût plat) | les mélanges |
Le nibancha : le profil détaillé
La feuille : la deuxième pousse (l'été qui suit : la
feuille plus épaisse, la croissance rapide de la
chaleur — la patience de l'hiver qui
manque) : la structure de la feuille d'été.
Le goût : l'umami moindre (la L-théanine qui
baisse : la première vague qui a pris), **l'amer
plus présent** (les catéchines de
l'été : le soleil qui les fabrique) — **le profil
d'été** : le cousin du sencha de saison : la
table du goût.
La couleur : le vert plus foncé (la feuille épaisse :
la chlorophylle de l'été) — la couleur de la
deuxième vague.
La qualité par récolte : la table des grades
| La récolte | Le grade du matcha | La doctrine |
|---|---|---|
| L'ichibancha | le cérémonial (le sommet : l'ombre de printemps, la L-théanine maximale) | la tasse pure |
| Le nibancha | le quotidien (le milieu : le latte, la solide) | le quotidien |
| Les tardives | la cuisine (le culinaire : le sucre qui pardonne) | les recettes |
La doctrine des grades : la récolte **qui suit
l'usage** (la grille du 125 : la
première au cérémonial, la deuxième au quotidien, les
tardives à la cuisine) — la feuille qui s'oriente :
la table des grades qui structure.
La table économique : les prix par vague
| La vague | Le prix | La raison |
|---|---|---|
| L'ichibancha | le haut (la grille du 125 : les 45-80 €) | la rareté (l'ombre de printemps : les premières feuilles : le rendement réduit) |
| Le nibancha | le rapport (le milieu : les 25-45 €) | la solide (le volume de l'été : la deuxième vague qui produit) |
| Les tardives | l'accessible (le bas : les 8-25 €) | le volume (la feuille abondante : la cuisine) |
La doctrine économique : la vague **qui suit la
valeur** (la grille : la rareté de la première,
le rapport de la deuxième) — **le budget qui
s'oriente** : la table des prix par récolte.
Les trois erreurs des récoltes
1. La récolte confondue. L'étiquette qui cache ([la
vague absente](/blogs/guide-matcha/lire-une-etiquette-de-matcha-la-version-complete) : la provenance floue : [le
piège du 126](/blogs/guide-matcha/lire-une-etiquette-de-matcha-la-version-complete)) — **la table qui
s'ajoute** (la vague nommée : la première ou la deuxième :
la qualité qui se suit) : la doctrine de
l'étiquette.
2. La première attendue pour tout. L'ichibancha
quotidienne (le cérémonial dans le latte : le
gaspillage de la vague) — la table des usages
(les grades par récolte) : la vague qui suit
l'usage : la doctrine de l'économie.
3. La deuxième dédaignée. Le nibancha sous-estimé
(le préjugé de la première : la deuxième
rejetée) — le rapport de la vague ([la table
économique](#la-table-économique--les-prix-par-vague) : le quotidien solide : la valeur qui
compte) : la doctrine du milieu.
Trois questions, trois réponses
Le matcha de deuxième récolte, l'existence ? **La
table pratique** : le tencha de cérémonie (la première
vague qui domine : la tradition), **les matcha du
quotidien** (la deuxième qui sert : les blends
de récoltes : la doctrine : la
provenance qui se dit) — la doctrine : la vague
qui s'écrit (l'étiquette qui précise) : la table des
origines.
Les saisons de récolte, le lien ? [La table du
128](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois) : le cycle annuel (l'ichibancha d'avril,
la mouture de juin) — la doctrine : le
calendrier qui suit (les saisons : les récoltes
qui s'enchaînent) : la table des mois.
La fraîcheur par récolte ? [La règle des 2
mois](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois) : la mouture qui compte
(peu importe la vague : la fraîcheur qui décide) —
la doctrine : la vague et la mouture (les deux
signaux : l'étiquette) : la table des
double vérification.
La vague qui suit la feuille
Le matcha et la seconde récolte est le guide des vagues :
**la table des quatre (l'ichibancha au yonbancha), le
profil de la deuxième (la solide d'été), la table des
grades et des prix** — et la doctrine de la vague qui
suit l'usage. C'est le calendrier de la feuille : la
récolte qui s'écrit.
Le kit 8 pièces
porte la maison des vagues (la mesure du gramme, le
fouet du quotidien, le bol de chaque grade) — le
calendrier l'encadre. Pour la fraîcheur : [le guide
128](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois) ;
pour la grille : le guide 125 —
la vague les réunit.
La vague suit la feuille, le grade suit la vague, le
budget suit la doctrine. La récolte s'écrit — et la
deuxième sert.
