Le guide du carnet — les cinq critères, la note qui se construit, la progression qui se voit.
Ce que dit ce guide
La double tasse a posé la comparaison ; la notation sensorielle pose sa fiche : les cinq critères (la couleur à la finale), la méthode de la note (le barème qui se construit), et le carnet de progression (les 15 tasses du 137). Le palais qui s'écrit : la maison qui note.
La mécanique : la notation
| La doctrine | La méthode |
|---|---|
| 1. Les critères | les cinq (la couleur, l'odeur, la mousse, le goût, la finale : la table : la doctrine du barème) |
| 2. La fiche | la structure (la ligne : la date, la boîte : la doctrine du contexte) |
| 3. La comparaison | la double tasse du 66 (la même eau, les mêmes grammes : la doctrine de l'égalité) |
La table des critères : les cinq
| Le critère | Le barème (sur 5) |
|---|---|
| 1. La couleur | le vert vif (le vert vibrant de la fraîcheur : la table du 129 — le terne qui signale : la doctrine du vert) |
| 2. L'odeur | la fraîcheur (l'herbe douce : la table du 126 — l'odeur plate du vieux : la doctrine du frais) |
| 3. La mousse | le test du 51 (la mousse dense : les fines bulles — la mousse qui juge : la doctrine de la mousse) |
| 4. Le goût | l'umami du 105 (l'équilibre umami-amer : la table du 100 : la doctrine du goût) |
| 5. La finale | la longueur (la persistance : le goût qui reste — la longueur qui compte : la doctrine de la finale) |
La recette nouvelle : la fiche de notation
La structure de la fiche ([la maison qui
écrit](https://takumi-matcha.fr)) :
```
FICHE DE DEGUSTATION
---------------------
Date : ____ / Boîte : ____ / Mouture : ____
Eau : 70° C / Dose : 2 g / Fouet : 30 s
---------------------
1. Couleur : __ / 5
2. Odeur : __ / 5
3. Mousse : __ / 5
4. Goût : __ / 5
5. Finale : __ / 5
---------------------
NOTE FINALE : __ / 25
Notes libres : ____________
```
La méthode :
1. La ligne de contexte (la date, la boîte, [la
mouture](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fraicheur-la-regle-des-2-mois) : [la doctrine du
127](/blogs/guide-matcha/le-matcha-en-boite-la-date-et-l-air) — la fiche [qui
date](https://takumi-matcha.fr) : la traçabilité)
2. Les conditions (l'eau à 70°, [la dose
mesurée](/blogs/guide-matcha/le-chashaku-la-mesure-exacte) : [la doctrine du
66](/blogs/guide-matcha/le-matcha-matcha-la-double-tasse-du-puriste) : l'égalité qui
juge)
3. Les cinq notes (les critères [les uns après
les autres](#la-table-des-critères--les-cinq) : la dégustation [qui
s'arrête](https://takumi-matcha.fr) : la doctrine de l'attention)
4. La note finale (la moyenne des 25 : [la
table](#la-recette-nouvelle--la-fiche-de-notation) : la comparaison [qui
suit](/blogs/guide-matcha/le-matcha-matcha-la-double-tasse-du-puriste))
5. Les notes libres (les mots [de la
tasse](https://takumi-matcha.fr) : l'herbe, la noisette, l'umami : la
doctrine du vocabulaire : [le palais qui
apprend](/blogs/guide-matcha/le-palais-qui-s-eduque-les-15-tasses-revisees))
La table de progression : le carnet
| L'étape | La méthode |
|---|---|
| 1. La première fiche | le début (la première : la table des débuts : la doctrine du 143 : le carnet qui s'ouvre) |
| 2. La dizaine | la comparaison (les 10 fiches qui se comparent : la double tasse du 66 : la table des tendances) |
| 3. L'année | les ~50 fiches (la progression : le palais formé : la doctrine de l'année) |
Les trois erreurs de la notation
1. La notation purement subjective. La note
sans critère (l'humeur qui note : la fiche
inconstante : la doctrine du flou) — **les cinq
critères** (la table : le barème [qui
cadre](https://takumi-matcha.fr) : la doctrine du cadre) : la table de la
cohérence.
2. La fiche sautée. La dégustation non écrite
(la mémoire qui flanche : la progression
invisible) — **le carnet
régulier** (la doctrine du 137 : la
fiche qui suit chaque boîte : la doctrine de
la trace) : la table des carnets.
3. La comparaison hors contexte. Les deux
tasses différentes (l'eau, [les
grammes](/blogs/guide-matcha/le-chashaku-la-mesure-exacte) : les variables
multiples : la note faussée) — **l'égalité des
conditions** (la doctrine du 66 : la
même eau, la même dose : la doctrine de
l'égalité) : la table des
conditions.
Trois questions, trois réponses
La note qui compte, la table ? **La doctrine
du total** : la moyenne des cinq (la fiche :
la note sur 25 — la comparaison [des
boîtes](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-la-fin-de-la-boite-le-cycle-complet) : la table des
verdicts) — la doctrine : le total [qui
compare](https://takumi-matcha.fr) (les boîtes classées : la
doctrine du classement) : la table des
notes.
Les critères personnels, la table ? **La
doctrine de l'adaptation** (la table : le barème
personnalisable : le critère ajouté — la
texture, la douceur : la doctrine du
palais) — la doctrine : la structure [qui
reste](https://takumi-matcha.fr) (les cinq essentiels : la table de
la cohérence) : la table des
adaptations.
La progression mesurée, la table ? [Les 15
tasses du 137](/blogs/guide-matcha/le-palais-qui-s-eduque-les-15-tasses-revisees) : le
programme (les tasses : la
progression documentée : la
doctrine du palais) — la doctrine : le carnet
qui prouve (les notes [qui
montent](https://takumi-matcha.fr) : la table des progrès : la doctrine de
l'éducation) : la table des
progressions.
Le palais qui s'écrit
Le matcha et la notation sensorielle est le guide du
carnet : **les cinq critères (la couleur à la
finale), la fiche complète (le contexte, les notes, le
total), le carnet de progression (les 15 tasses au
long cours)** — et la doctrine de l'égalité.
C'est le carnet de la maison : le palais qui
s'écrit.
Le kit 8 pièces
porte la maison de la dégustation (la mesure des 2 g —
l'égalité des conditions, le fouet du test, les bols de
la comparaison) — le carnet l'accompagne. Pour la
double tasse : le guide 66 ;
pour le palais : le guide 137 —
la notation les réunit.
Les critères cadrent, la fiche s'écrit, le carnet
prouve. Le palais progresse — et la note se
construit.
