Le guide de l'an japonais — les traditions du cycle, la soupe de mochi, la première tasse de l'année.
Ce que dit ce guide
Le décembre a eu ses fêtes ; l'Oshogatsu a sa table complète : le cycle du 31 au 1er (les cloches aux nouilles), la soupe ozōni (la recette du 1er janvier : le mochi dans le dashi), et le matcha de l'an (la première tasse du guide 156 approfondie). Le nouvel an japonais : la maison qui fête.
La table du cycle : les traditions
| Le moment | La tradition |
|---|---|
| Le 31 au soir | le joya no kane (les 108 cloches du temple : les passions qui se purifient) |
| Le 31 minuit | le toshikoshi soba (les nouilles du passage : la longévité qui se mange avant minuit) |
| Le 1er au matin | le hatsumode (la première visite au temple : la prière de l'an) |
| Le 1er au déjeuner | l'ozōni (la soupe de mochi : la recette du 1er) |
La soupe ozōni : la recette du 1er janvier
La recette (pour 4 personnes — la soupe de l'an) :
- 800 ml de dashi (le bouillon de l'an : [la
base umami](/blogs/guide-matcha/le-dashi-au-matcha-l-umami-sur-l-umami))
- 8 mochi (2 par personne — les galettes de riz : [la
base de la fête](/blogs/guide-matcha/le-mochi-matcha-la-pince-et-la-patience))
- Les légumes (la carotte en fleur, le daikon en
rondelle : les décorations de l'an)
- 2 tranches de kamaboko (la soupe de poisson rose :
la couleur de la fête)
- 1 cuillère à café de sauce soja légère (l'assaisonnement
doux)
- La ciboule (la finition verte)
La méthode :
1. Le dashi (la recette du guide 95 : le
kombu + le katsuobushi — le bouillon de l'an qui clarifie)
2. Les légumes (les décorations coupées : la carotte
en fleur — les 10 minutes de cuisson douce)
3. Le mochi grillé (les galettes au grille-pain ou
sous le gril : 3-4 minutes — le gonflement [du
mochi](/blogs/guide-matcha/le-mochi-matcha-la-pince-et-la-patience) : la croûte dorée, le cœur qui
s'étire)
4. L'assemblage (le bouillon, les légumes, [la sauce
soja](https://takumi-matcha.fr), les mochi posés : le kamaboko, la ciboule) —
la soupe de l'an qui se sert
La table de l'ozōni : le dashi clair (la version de
Kyoto : le bouillon umami), le miso (la version de
Tokyo : la soupe qui épaisse) — **les régions qui
diffèrent** : la doctrine des traditions.
Le matcha de l'Oshogatsu : la table de l'an
La première tasse (le guide 156) : le
mousseux du 1er janvier — les 5 minutes du geste
(la méditation du guide 131) : la
première tasse qui pose l'an ([la résolution du
calme](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-fetes-le-decembre-japonais)).
Le kagami mochi (l'offrande du miroir) : la
décoration du nouvel an (les deux mochi empilés + la
mandarine au sommet — l'autel de la maison : [la
tradition](https://takumi-matcha.fr) qui décore) — le kagami biraki (le 11 janvier : **le
rituel de l'ouverture** — le mochi qui se brise ([jamais
coupé](https://takumi-matcha.fr) : la coutume qui refuse le couteau), les morceaux [qui se
cuisent](#la-soupe-ozoni--la-recette-du-1er-janvier) : le partage de l'offrande : **la santé de l'an
qui se mange**).
La table du 1er complet :
| Le moment | La table |
|---|---|
| Le réveil | la première tasse (le mousseux : l'an qui commence) |
| Le déjeuner | l'ozōni (la soupe : la tradition du mochi) |
| L'après-midi | le chakai du 1er (les visites de l'an : la famille) |
La table française : l'adaptation
Le réveillon à deux cultures : la table française
(les huîtres, le foie gras — le réveillon) + la touche japonaise (les soba
avant minuit : la longévité qui s'ajoute : la nouille du passage) —
la première tasse du 1er (le mousseux : le
matin de l'an : la table du 156) : **les deux
cultures qui fêtent** (la doctrine : les
tables qui cohabitent) : la maison des deux ans.
Les trois erreurs de l'Oshogatsu
1. Le mochi dur qui s'étouffe. Le mochi grillé qui
s'étire (le cœur collant : la prudence des aînés —
les accidents du mochi de chaque nouvel an : les petits
morceaux, la mastication lente : [la table de
prudence](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-enfants-a-partir-de-quel-age) des âges) — **la doctrine de
la santé** : le mochi qui se respecte.
2. Le kagami mochi mangé trop tôt. L'offrande
interrompue (le mochi avant le 11 : le rituel
brisé) — le kagami biraki (le 11 janvier) : la
patience de l'autel : la doctrine du calendrier.
3. Le matcha du 1er au soir. La première tasse à 22 h
(la nuit du 1er : le compte qui commence mal) —
la première du matin (la table du 156) :
l'an qui commence au réveil : la doctrine de la
première.
Trois questions, trois réponses
Les 108 cloches, la signification ? **La table du
rituel** (les passions humaines qui se comptent : les 108 attachements — chaque
cloche qui purifie une passion : la nuit du
31 qui compte) — la doctrine : le rituel qui
symbolise (la purification qui s'entend : [la
tradition](/blogs/guide-matcha/chashitsu-le-pavillon-de-the-l-architecture-du-calme) qui résonne) : la table des
cloches.
L'ozōni régional, les versions ? **La table des
régions** : Kyoto (le dashi clair : [l'umami
pur](/blogs/guide-matcha/le-dashi-au-matcha-l-umami-sur-l-umami)), Tokyo (le miso : la soupe épaisse) —
les mochi (le rectangle de Kyoto, le rond de Tokyo :
les formes qui diffèrent) — la doctrine : les
traditions qui varient (la richesse des
terroirs) : la table des Ozōni.
Les résolutions du nouvel an ? La table du 187 : la séance du 1er (la méditation de
l'an : la première séance du guide 187 : la résolution du calme) — **la
doctrine** : les résolutions qui se boivent ([la
première tasse](/blogs/guide-matcha/le-matcha-et-les-fetes-le-decembre-japonais) qui pose l'an : le calme de la
table) : la doctrine du commencement.
L'an qui se boit
Le matcha et l'Oshogatsu est le guide du nouvel an : **la
table du cycle (les cloches au 1er), la soupe ozōni (la
recette complète de l'an), le matcha de l'an (la
première tasse, le kagami mochi)** — et les deux
cultures. C'est l'an de la maison : la fête qui se boit.
Le kit 8 pièces
porte la maison de l'an (le fouet de la première tasse,
la mesure des 2 g, le bol du 1er janvier) — l'ozōni la
complète. Pour le décembre : le guide 156 ;
pour la séance : le guide 187 —
l'Oshogatsu les réunit.
Les cloches purifient, la soupe nourrit, la première
tasse pose. L'an commence — et la table se boit.
